Le Sablé sur Sarthe: Au cœur de la fabrication du célèbre biscuit français
Aujourd’hui, nous plongeons dans l’univers de la gastronomie française avec un focus sur le fameux biscuit au beurre, le sablé. Suivons Manon Modicom, notre correspondante, alors qu’elle nous emmène dans les coulisses de la fabrication de ce gâteau emblématique.
À la découverte de Sablé sur Sarthe
Nous nous trouvons à Sablé sur Sarthe, une charmante ville dont le nom fait référence au biscuit qui y est produit : le sablé. Ce délicieux biscuit au beurre est fabriqué ici, et nous sommes ravis d’en apprendre davantage sur son processus de fabrication. Accompagnés de Fanny Bourdillon, notre guide, nous partons à la rencontre des artisans qui perpétuent cette tradition culinaire.
Une recette secrète bien gardée
Que le sablé soit sucré ou salé, sa recette de base reste la même : de la farine et du beurre. Seuls quelques pâtissiers connaissent la recette exacte, et les derniers ingrédients sont ajoutés avec soin. Une grosse quantité d’œufs est incorporée pour obtenir la texture parfaite de cette pâte à croquer.
La magie de la fabrication
La pâte est ensuite pétrie avec soin, et les sablés prennent forme sous le regard attentif des curieux présents dans l’atelier. Une fois le façonnage terminé, les sablés sont placés dans un four préchauffé, où ils cuiront pendant environ 10 à 15 minutes. Le parfum envoûtant qui se dégage du four est un véritable délice pour les sens.
Un secret de fabrication bien gardé
Les secrets de fabrication restent bien gardés, mais la dirigeante de la biscuiterie partage avec nous une astuce : les sablés révèlent pleinement leurs parfums et leurs arômes lorsqu’ils sont refroidis à température ambiante. Une technique héritée de la création du biscuit au 17e siècle, qui permet d’apprécier pleinement toutes les saveurs de ce délice sucré.
Une histoire vieille de plusieurs siècles
La renommée du sablé s’étend bien au-delà des frontières de Sablé sur Sarthe. En effet, dès 1670, la marquise de Sablé, une grande mondaine de l’époque, a introduit ce biscuit à la cour du roi Louis XIV. La recette s’est transmise de génération en génération et a été reprise par deux grandes maisons de pâtisserie de la région. Aujourd’hui, le succès des sablés réside également dans leur emballage, qui attire de nombreux clients. Les boîtes métalliques, aux designs variés et attrayants, donnent envie de toutes les collectionner.
Le Sablé: un ambassadeur gastronomique
Le biscuit sablé a su conquérir les palais bien au-delà de Sablé sur Sarthe. Ils sont désormais exportés en Europe, en Amérique et en Asie. Anne-Marie, une touriste bretonne, a craqué pour ces douceurs et acheté une boîte à emporter chez elle. Les sablés sont vendus à 9,40€ pour une boîte, un prix qui témoigne de leur qualité et de leur réputation.
Merci à nos correspondants pour ce reportage gourmand et riche en saveurs. Le sablé, né de l’imagination de la marquise de Sablé, est un trésor de la gastronomie française qui continue de fasciner les papilles des gourmands du monde entier.
