Les secrets pour choisir la meilleure tomate
Valérie, comme beaucoup de personnes, aime passer du temps devant le rayon des tomates. Elle recherche des formes et des couleurs qui lui donnent l’eau à la bouche. Son choix est sérieux car elle en mange presque tous les jours : en salade, avec de la mozzarella et du basilic ou simplement assaisonnées. Les tomates peuvent s’accorder avec tout. Mais elle est parfois déçue lorsqu’elle les déguste. Je les trouve un peu fades en magasin, dit-elle. Heureusement que j’en reçois de mes voisins. Alors, pourquoi les tomates en magasin ne sont-elles pas à la hauteur de ses attentes ? Nous avons posé la question à un spécialiste.
La priorité n’est plus la saveur
Selon Louis Albert, fondateur du Conservatoire National de la Tomate, la saveur n’est plus la priorité depuis 60 ans. Ce qui compte, c’est que les tomates soient globalement rouges, rondes et calibrées, et qu’elles arrivent jusqu’à la table des consommateurs. Les variétés anciennes ont été délaissées au profit de celles plus résistantes, obtenues grâce à des croisements en laboratoire. Cela permet d’avoir des tomates charnues et goûteuses. Cependant, notre expert a un conseil surprenant : choisissez les tomates moches. Les variétés anciennes sont souvent multicolores, de formes étranges et parfois abîmées, mais lorsque vous les coupez et les mettez en bouche, c’est un délice, explique-t-il. Le Conservatoire oeuvre pour sauvegarder ces variétés presque disparues.
La culture intensive au détriment du goût
En France, nous consommons en moyenne 14 kg de tomates par foyer et par an, tout au long de l’année. La production est devenue intensive, ce qui a eu un impact sur le goût. 9 tomates sur 10 consommées en France proviennent de serres, comme celles que nous avons visitées en Espagne. Certains pieds sont chauffés en hiver, d’autres poussent hors-sol et ne bénéficient donc pas des minéraux naturels. Pour Michel, Violette et de nombreux Français, ces tomates ne sont pas à la hauteur. Ils préfèrent cultiver leurs propres variétés dans leur jardin, comme ils le font depuis plus de 50 ans.
Le secret d’une tomate goûteuse : la patience
La saison des tomates s’étend de juillet à octobre en France. Il est difficile d’en trouver de bonnes en mai. Pour une meilleure conservation, il ne faut jamais mettre les tomates au frigo, conseille notre expert en jardinage. Quant au goût, peut-on le certifier ? Peut-être avez-vous remarqué sur les étals le premier label rouge concernant les tomates. Depuis un an, certaines variétés affichent fièrement cette certification qui promet une satisfaction gustative lors de la dégustation, que ce soit en salade ou à croquer.
