Pourquoi les fromages contiennent-ils des acariens ?
Dans cette vidéo, nous allons découvrir pourquoi les fromages vendus dans les supermarchés contiennent des acariens. Il est important de savoir si les personnes allergiques à ces acariens doivent s’en inquiéter.
Une visite dans la cave d’affinage
Dans cette expérience un peu sadique, nous allons entrer dans la cave d’affinage d’un fromager. C’est ici que se trouvent les acariens. Pour l’instant, tout va bien, mais je ressens une légère gêne due aux odeurs et peut-être aux acariens. J’ai pris mes médicaments au cas où.
Le rôle des acariens dans l’affinage du fromage
Les fromages sont recouverts d’une croûte, qui est en réalité une moisissure. Les acariens se nourrissent de cette moisissure, permettant ainsi au fromage de respirer. Sans les acariens, la mimolette n’aurait pas le même goût.
Les symptômes d’une allergie aux acariens
Les personnes allergiques aux acariens peuvent ressentir des démangeaisons au niveau des yeux, de la peau, de la gorge et avoir un écoulement nasal. Les symptômes peuvent varier d’une personne à l’autre.
Protection contre les acariens dans la cave
Dans la cave, nous portons des masques pour nous protéger. Les acariens sont microscopiques, donc invisibles à l’œil nu. Mais grâce à une loupe binoculaire, nous pouvons les observer.
La présence des acariens dans le fromage
Les acariens de stockage sont présents naturellement dans la cave d’affinage. Sans intervention, ils grignoteraient entièrement les fromages. C’est pourquoi nous effectuons régulièrement des contrôles et des nettoyages.
Allergie aux acariens de stockage
Les allergiques aux acariens domestiques ne sont pas forcément allergiques aux acariens de stockage présents dans la croûte du fromage. Les acariens de stockage se retrouvent également dans la farine de blé mal stockée ou humide.
La dégustation de la mimolette
Nous sommes au restaurant Suzanne à l’île d’Yeu. La mimolette est proposée en amuse-bouche. En fonction de la durée d’affinage, la texture et le goût de la mimolette varient.
La conclusion sur les acariens dans les fromages
Même si vous êtes allergique aux acariens domestiques, vous pouvez consommer des fromages contenant des acariens de stockage. Les risques semblent minimes. Il est donc temps de se régaler avec un bon morceau de mimolette !
